Janssons frestelse och ansjovisen

Janssons frestelse tillhör de svenska matklassikerna. Få ingredienser, omhuldad i slott och koja, besjungen av både mästaren Tore Wretman och en rad andra kockar. Rättens uppkomst är oklar, dess namn har varierat. Bland annat benämndes den Ansjovislåda. Ingredienserna är få, men just ansjovisen är ett oundgängligt inslag.

Här skriver den legendariske kocken, krögaren och matboksförfattaren Gösta Nordén en del av frestelsens historia. Inte minst passar han också på att ge sin hyllning till ansjovisen.

Om författaren

Gösta Nordén

är entreprenör, mångårig restaurangman och författare. På Carlssons har han tidigare utgivit

Välkommen till bords

Uteätandets historia

(2012) och

Matsalshantverket och trancheringskonsten: Fileing, flambering och tillagning vid bordet

(2020).